门店全关、破产清理！又一35大哥品牌跌落神坛曾

　　按照杭州市钱塘区法院的通知布告，债务人需正在12月22日前完成债务申报，初次债务人会议定于12月29日召开。这也意味着，跟着橙色招牌从商圈楼宇一一撤下，这座城市的味觉回忆图谱中，再难寻觅那抹标记性的烘焙喷鼻。回溯其25年轨迹，做为源自中国的面包品牌，浮力丛林的前身是小王子，公司于2000年正在杭州注册成立，投资总额1200万美元。2002年正在杭州平海开出第一家旗舰店，年营收一度超亿元。2016年，浮力丛林曾正在新三板挂牌。浮力丛林凭仗进口原料取精美包拆敏捷兴起，高峰期正在杭城铺设超20店，华诞蛋糕提货券一度成为市平易近社交硬通货。但命运转机始于2020年——数据库遭入侵致假充值卡众多，激发挤兑危机；此后三年间三次闭店三次沉启，最终正在2023年工场管道的托言中完全停摆。正在2023年3月，浮力丛林位于杭州滨江区东冠、杭州上城区平海的两处门店以至还正在阿里资产平台上架拍卖。其时，浮力丛林也认可，资金链断裂是多次关店的焦点缘由，其正正在勤奋自救，但门店何时沉开业无法给出具体时间。而今跟着法院的一纸通知布告，这场持续五年的“闭店马拉松”最初仍是以破产清理画上休止符，从2000岁首年月入市场的垂头丧气，到2025年宣布破产的黯然退场，浮力丛林的二十年沉浮，好似一部浓缩的杭州烘焙进化史。2020年疫情的冲击虽然加快了浮力丛林的崩塌，但品牌式微的根源早已深埋于系统性运营危机之中。纵不雅烘焙市场，从风光无限到慢慢现退、以至是退场，浮力丛林所履历的，也许是老牌烘焙企业的配合阵痛。面临烘焙市场新锐品牌的激烈合作，浮力丛林正在产物和营销层面，都取市场发生了距离感，对于年轻消费者的吸引力正持续削弱。这种体例正在以前烘焙黄金期的时候一帆风顺，可是来到当下，消费者的需求变了，他们变得既要健康又要甘旨，更偏心健康低糖的面包糕点，老牌店肆从打的奶油类等“甜食”成品不再是首要选择。而浮力丛林的爆款回忆几十年都逗留正在栗子蛋糕、提拉米苏等典范甜点，取重生代消费者“控糖”“低脂”的需求各走各路。更环节的是，当新茶饮品牌通过“茶饮+烘焙”场景收割流量，浮力丛林的门店业仍逗留正在“货架陈列+收银台”的保守模式，难以用靓丽的粉饰气概吸引当下爱打卡的年轻人。2020年品牌数据库遭入侵导致假卡众多事务，就出了保守预付制正在互联网领取时代的致命缺陷。当新兴烘焙品牌通过小法式实现“线上下单+到店自提”、用私域流量运营复购率时，浮力丛林的会员系统仍逗留正在短信通知、人工核销的原始阶段，最终构成“旧客流失-新客难获”的恶性轮回。取之构成明显对比的是，鲍师傅以明厨亮灶的体例强化质量，出产车间采用明档设想，消费者通过通明玻璃橱窗就能看整个后厨包罗人员着拆、食材处置及加工烘焙等环境。打破了预制、预包拆的模式，投合了消费者对新颖健康食物的需求，旗下的肉松小贝、麻薯正在今天照旧是爆款糕点。正在推广营销上，新式品牌更沉视线上社交的，以好利来为例，多次取哈利波特、光取夜之恋、小马宝莉等抢手IP，不竭立异烘焙产物内容，正在火热的二次元、潮玩等范畴实现持续破圈，精准吸引年轻消费者。当鲍师傅用“前店后厂”模式实现现制现售、好利来借“社交货泉+爆款逻辑”收割流量时，老品牌们仍正在“地方厨房尺度化”取“门店体验升级”间扭捏不定。这场新旧友替的素质，是烘焙行业从产物驱动向占领的升维合作——浮力丛林们输掉的不只是产物立异，更是对“烘焙即情感价值”这一新消费的深刻理解。从山姆的卷到盒马的草莓盒子蛋糕，从胖东来的网红大月饼到永辉的“网红单品矩阵”，商超们正以供应链沉构、场景、社交裂变三沉引擎，从头定义烘焙行业的逛戏法则。现在正在超市里开设烘焙区不是什么新颖事了，这些烘焙区大部门采用“现烤＋明档制做”的场景化结构，并且产物品种丰硕，笼盖现烤面包、短保面包片、中式糕点等多类型，质量取专业烘焙店八两半斤。此中山姆的卷和麻薯可谓最出圈的商超烘焙产物了。特别是卷这款产物其单月可卖出数万万个。胖东来自营的网红大月饼更是爆火，上架即发卖一空，以至激发了一波代购潮，即便到了现正在，也仍是“一饼难求”。而盒马的草莓盒子蛋糕做自2021年问世，销量节节走高，不只实现发卖额比年冲破，同比增加超80%，更以单季破亿的和绩。从2023年起，盒马就测验考试用现有的草莓供应链来做草莓盒子蛋糕，一方面，盒马的草莓采购量加大，采购成本无效降低；另一方面，草莓盒子蛋糕所用的草莓尺度更不变，口胃也更有。其通过“地方工场+门店现制+数据驱动研发+全渠道渗入”模式，沉构了烘焙行业的成本布局取效率尺度，将超市烘焙区进化为兼具流量引擎取利润中枢的超等场景。能够说，商超凭仗供应链效率取情感价值封拆，正在2025年烘焙市场规模冲破1160亿元的疆场上，完成了对保守模式的降维冲击。正在当前下，保守连锁烘焙店想要正在商超烘焙和新兴烘焙的合作中立脚并成长，就必需持续加强本身的焦点合作力。山姆的卷、盒马的草莓蛋糕为啥能火成现象级产物？说到底就是人家把供应链玩大白了——卷成本压到1。2元一片还能连结高质量，草莓从枝头到货架24小时完成冷链闪送，这种效率碾压保守模式。商超烘焙的兴起就像往行业里扔了条鲶鱼，正在这种鲶鱼效应的鞭策下，整个烘焙行业将持续前进和成长，为消费者奉献更多的甘旨取欣喜。将来烘焙行业的合作必定越来越卷，但无论是烘焙品牌仍是商超烘焙，都要从消费者的需求出发，着眼于爆品的打制。